Zutaten für 8 Brötchen

500 g Weizenmehl Typ 405 g
1 Packung Trockenhefe oder 1/2 Würfel Frischhefe
1, 5 TL Salz
300 g Wasser

Am Vorabend gut verrühren und 2-3 Stunden bei Zimmertemperaturen gehen lassen.
Danach über Naccht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit Mehl bestäuben. Mit der Hand die Teigstücke aus dem Teig nehmen ( ca 80-100 g) und daraus die Brötchen in die gewünschte Form formen.
Die Brötchenoberfläche kreuzförmig mit einem Messer einschneiden.

Die Brötchen auf das Backblech legen und in den Ofen schieben. 250 g Wasser in ein ofenfestes Gefäß und unter das Backblech stellen. Für 20-25 Minuten backen. Etwas abkühlen und noch warm servieren.